Restaurantes

Restaurantes

Que es un restaurante?

Los restaurantes son lugares donde se sirve principalmente comida; aunque es uno de los establecimientos hosteleros mas conocidos, pocos entienden realmente las diferencias que existen entre este y otros lugares similares (como las tabernas), y que tienden a confundirse entre si.

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Diferencia entre taberna y restaurantes

Aunque en las tabernas es común que se sirva algún tipo de comida, su especialidad se centra en servir bebidas alcohólicas y los menús que ofrecen no son tan especializados, como en el caso de los restaurantes.

El restaurante esta mas centrado en la comida, aunque también ofrece bebidas de todo tipo, así como café y tapas, pero todo siempre con la finalidad de llamar la atención hacia la comida.

Historia del restaurante

El origen de los restaurantes es difuso, en la antigüedad, algunos monasterios e iglesias,ofrecían comida y alojamiento a los forasteros que llegaban a sus ciudades, a cambio de una compensación monetaria.

Su origen mas conocido es en la antigua Roma, donde existían los thermopolios, que eran locales muy similares a los que conseguimos actualmente, y ofrecían a los transeúntes, comida y bebida a cambio de un paga monetaria.

El nombre restaurante, proviene del francés “restaurant“, y significa literalmente “restaurativo”. Este nombre fue utilizado por primera vez en París, en el año 1765, como una denominación coloquial a los establecimientos que servían comida principalmente.

Tipos de restaurantes

Existen varios tipos de restaurantes, con sus características particulares, y que te explico a continuación de menor a mayor jerarquía:

Restaurantes a Domicilio

Algo que ha tenido gran auge en los últimos años, impulsado sobre todo, por la gran expansión del Internet y los smartphones.

No cuentan con un local a donde ir, generalmente la comida se prepara en una cocina pequeña o en una casa, y su mercadeo se realiza principalmente en redes sociales he Internet.

Take away (para llevar)

Mas que un tipo de restaurante, diría que es un tipo de servicio que ofrecen algunos restaurantes.

Al igual que los restaurantes a domicilio, puedes pedir tu comida desde tu casa, pero a diferencia de estos, cuenta con un local tradicional, donde puedes ir a pedir tu comida directamente, comerla en el sitio, o llevártela a tu casa.

Fast food

Es un tipo de restaurante donde la rapidez en la atención es la prioridad, implementa un sistema de cocina que se asemeja mas a una fabrica, y no a un restaurante tradicional.

Los utensilios para servir la comida son desechables, y la comida es monotematica, con poca o ninguna variante gastronómica.

No cuentan con servicio de mesa y la comida se paga antes de consumirla.

Las reconocidas cadenas de comida rápida…Mcdonalds, Starbucks, Burger King, KFC, son las mas representativas de esta industria.

Restaurantes buffet

Son restaurantes de autoservicio, generalmente presenta una gran variedad de platos de cara al cliente, donde este se sirve según su gusto.

Este tipo de restaurante normalmente cobra según el peso de cada plato, sin embargo, en algunos casos cobra una tarifa fija y el cliente se sirve lo que quiera.

Se origina en la década de los 70’s, como una solución simple para dar servicio a una gran cantidad de clientes de forma rápida.

Restaurantes tematicos

Este tipo de restaurante se especializa en comidas regionales, generalmente sobre la gastronomía de los países.

Sus platos se basan en la gastronomía típica de un país en particular, incluyendo algunas variantes para adecuarlas a el lugar donde esta establecido. (los restaurantes de comida china venden muy pocos platos de la gastronomía china).

Se consideran embajadores gastronómicos de sus países, con una decoración alusiva a ese país en particular que representan.

Restaurantes fusión

Combinan 2 o mas estilos gastronómicos en un estilo único que reinventa el significado de los restaurantes temáticos.

Algunos ejemplos de restaurantes fusión son los conocidos Tex-Mex, que combinan la cocina estadounidense y la mexicana.

De autor

En este tipo de restaurante, el chef normalmente es también el dueño, y trata de poner su firma personal a cada plato que se vende.

Siempre busca resaltar con un estilo único y original, ofreciendo patos no tradicionales, que buscan crear una marca personal y nueva.

Gourmet

Son restaurantes de alta cocina; la excelencia y el buen servicio son su prioridad. Sus platos contienen ingredientes de alto nivel, y están muy bien presentados de cara al publico.

Tanto los ingredientes para la comida, como la bebida, son escogidos cuidadosamente.

Los trabajadores de la cocina están compuestos por un grupo de cocineros profesionales, dirigidos por un chef ejecutivo, que se encarga de la elaboración de los menús.

Clasificación de restaurantes

Así como existe una clasificación para los hoteles, también existe una clasificación para los restaurantes.

A esta clasificación se le asignan tenedores, por eso se le conoce como “clasificación de restaurantes por tenedores” y al igual que en los hoteles, van del 1 al 5.

Restaurante 1 tenedor

También llamado “restaurante de cuarta categoría“. Los requisitos mínimos para optar a esta clasificación son los siguientes:

  • Personal perfectamente aseado.
  • Servicios sanitarios en buenas condiciones de mantenimiento.
  • Comedor independiente de la cocina.
  • Cubertería en acero inoxidable y vajilla de loza y vidrio.
  • Servilletas de papel o tela.
  • Cristalería sencilla.
  • Menú sencillo.

Restaurante 2 tenedores

Conocidos como “restaurantes de tercera” categoría, sus requisitos basicos son los siguientes:

  • Personal de servicio uniformado.
  • Mobiliario adecuado y en buen estado.
  • Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
  • Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
  • Cubertería de acero inoxidable y vajilla de loza y vidrio.
  • Cocina con frigorífico, fregadero de agua caliente, despensa y extractor de humos.
  • Teléfono inalambrico.
  • Menú sencillo.

Restaurante 3 tenedores

Son los “restaurantes de segunda” categoría, y sus requisitos básicos son los siguientes:

  • La entrada del personal de servicio es independiente a la delos clientes.
  • Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros (incluye niños).
  • Personal de servicio debidamente uniformado.
  • Mobiliario en buen estado y de calidad.
  • Cubertería de acero inoxidable y vajilla de loza y vidrio.
  • Comedor con superficie adecuada para su capacidad.
  • Guarda ropa.
  • Cocina con frigorífico, extractores, ventilación, despensa.
  • Teléfono de atención al cliente.
  • Menú variado y con cierto nivel de refinación.

Restaurante 4 tenedores

Son conocidos como “restaurantes de primera“, sus caracteristicas minimas para clasificar son las siguientes:

  • Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
  • Personal debidamente uniformado.
  • Guarda ropa.
  • Aire acondicionado, tanto para refrigeración como para calefacción.
  • Mobiliario y decoración refinado y de calidad.
  • Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros (incluido niños).
  • Cocina con cámara frigorífica separada, para pescados y carnes.
  • Hornos, despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior.
  • Cubertería de acero inoxidable, vajilla de loza y vidrio.
  • Menú de calidad, preparado por un chef.
  • Teléfono para atención al cliente.

Restaurantes 5 tenedores

Son los llamados “restaurantes de lujo“, los estándares para calificar en este rango son los siguientes:

  • Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
  • Sala de espera.
  • Entrada para el personal, independiente a la delos clientes.
  • Servicio de aseo independiente para damas y caballeros.
  • Menú de altísimo calidad, alta gastronomía nacional e internacional, con ingredientes siempre frescos.
  • Guarda ropa
  • Personal debidamente uniformado y capacitado, con entrenamiento periódico para garantizar la mejor atención al cliente.
  • Cocina equipada con frigorífico, almacén, bodega, horno, gratinador, parrilla para carne y pescado, extractor de humo y olores, oficina y despensa.
  • Teléfono en cabina para clientes y teléfono para personal de atención al cliente.
  • Mobiliario de lujo, acorde con la categoría del establecimiento.
  • Accesorios de atención al cliente (mesas auxiliares, carros para flamear, carro para vinos, cubre fuentes, etc.

Los restaurantes seguirán formando parte de la actividad humana por muchas décadas mas, quizá hasta el fin de los tiempos; algunos se reinventaran, otros seguirán su tradición, lo cierto es que la humanidad seguirá teniendo a los restaurantes como parte fundamental de sus vidas.

 

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