Receta para 2 personas
Ingredientes:
- 2 tomates maduros, de preferencia de diferentes variedades para dar color y sabor
- 1 burrata fresca (aproximadamente 200 g)
- 2 melocotones maduros
- 1 manojo de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de miel (para la salsa de melocotón)
- 1 diente de ajo (para el pesto)
- 1/4 de taza de piñones tostados (puedes sustituirlos por almendras o nueces)
Instrucciones:
- Prepara la salsa de melocotón:
- Pela y deshuesa los melocotones, luego córtalos en trozos pequeños.
- En una cacerola, calienta la miel a fuego medio hasta que se derrita.
- Agrega los trozos de melocotón y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos y la salsa se espese ligeramente. Luego, retira del fuego y deja enfriar.
- Prepara el pesto de albahaca:
- Lava y seca las hojas de albahaca.
- En una licuadora o procesador de alimentos, coloca las hojas de albahaca, el ajo, los piñones tostados, el aceite de oliva y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una mezcla suave. Si es necesario, puedes añadir un poco más de aceite de oliva.
- Prepara los tomates:
- Lava y seca los tomates, luego córtalos en pequeños cubos (tartar). Puedes mezclar diferentes variedades de tomate para dar variedad de colores y sabores.
- Monta la ensalada:
- Coloca los cubos de tomate en el centro de dos platos.
- Divide la burrata en dos partes y colócala en el centro de los tomates.
- Rocía la salsa de melocotón sobre los tomates y la burrata.
- Agrega el pesto de albahaca alrededor de la burrata.
- Rocía un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva sobre la ensalada.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Decora la ensalada con hojas de albahaca fresca y piñones tostados adicionales si lo deseas.
Esta ensalada es una deliciosa combinación de sabores frescos y contrastantes. ¡Espero que la disfrutes!